|
|
Gepocheerde Scholfilets
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 g ontvelde scolfilet
350 g snijbonen
zout peper
1,5 dl visbouillon (tablet)
3 eetlepels citroensap
1.5 theelepel suiker
75 g.boter
1.5 eetlepel mosterd
1 potje (ca.300 g.) gekookte witte bonen
1 theelepel nootmuskaat.
Voorbereiding:
Ingredienten vers kopen en klaarzetten.
Bereidingswijze:
Maak de snijbonen schoon en snijd ze in ruitjes.
Kook de snijbonen in een laag kokend water met een snufje zout in ca. 6 minuten gaar.
Meet 1 dl. bouillon af voor de saus en breng de rest aan de kook.
Spoel de scholfilets af onder de koude kraan en dep ze droog.
Leg de scholfilets in de pan met bouillon en laat ze in 8 minuten zachtjes gaar koken.
Smelt 50 g boter,voeg het citroensap en de suiker toe en laat het even bruisen.Voeg de rest van de bouillon toe en breng de jus aan de kook.
Roer de mosterd erdoor, voeg zout en peper naar smaak toe.
Giet de snijbonen af,voeg de witte bonen,de nootmuskaat en 25 g boter toe.
Op een laag vuurtje zachtjes laten doorwarmen.
Verdeel de groenten over 4 grote borden.
Haal de scholfilets voorzichtig uit de bouillon en leg ze op de groenten.
Verdeel de jus over de scholfilets.
|
|
|